Quel caisson d’extraction de cuisine professionnelle choisir ?

Lorsqu’il s’agit de maintenir une atmosphère saine et sécurisée dans une cuisine professionnelle, le choix du caisson d’extraction joue un rôle crucial. Les cuisines des restaurants doivent gérer des volumes importants de fumée, de vapeur et d’odeurs, rendant indispensable l’installation d’un système de ventilation efficace.

Comprendre les fonctionnalités principales des caissons d’extraction

Un caisson d’extraction est bien plus qu’un simple ventilateur ; il s’agit d’un élément clé du système de ventilation qui permet de capter et d’évacuer efficacement l’air pollué. Les caissons sont souvent utilisés en combinaison avec des hottes pour garantir une extraction optimale.

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L’une des options courantes sur le marché est le caisson d’extraction 7/7 – 1500m3/h, réputé pour sa capacité à traiter de grandes quantités d’air tout en maintenant un niveau sonore réduit. Cet équipement est essentiel pour assurer une ventilation continue et éviter l’accumulation de graisses et de particules nocives.

Les éléments constitutifs d’un caisson performant

Pour qu’un caisson d’extraction soit efficace, plusieurs composants doivent être pris en compte :

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• Moteur puissant : Assure une extraction rapide et efficace de l’air vicié.
• Filtres de haute qualité : Capturent les particules fines et les graisses, protégeant ainsi le moteur et garantissant la qualité de l’air.
• Structure robuste : Conçue pour résister aux environnements rigoureux des cuisines professionnelles.
• Niveau sonore : Idéalement faible pour ne pas perturber l’environnement de travail.

Les différents types de caissons d’extraction

Il existe plusieurs catégories de caissons d’extraction adaptées aux besoins variées des cuisines professionnelles. Le choix dépend largement de l’espace disponible, du volume d’air à traiter et des contraintes budgétaires.

Caissons muraux vs caissons encastrables

Les caissons muraux sont montés directement sur les murs ou les plafonds, tandis que les caissons encastrables sont intégrés dans la structure du bâtiment. Les premiers sont plus faciles à installer et à entretenir, mais peuvent occuper plus d’espace visuel. Les seconds permettent un gain de place et une esthétique épurée, mais leur installation peut nécessiter des travaux plus complexes.

Caissons à simple flux vs double flux

Les caissons à simple flux extraient l’air vicié sans introduire d’air neuf, alors que les modèles à double flux intègrent simultanément un système de récupération de chaleur pour préchauffer l’air entrant. Ces derniers sont particulièrement adaptés aux grands espaces où l’économie d’énergie est une priorité.

Modèles compacts vs modèles industriels

Les modèles compacts sont idéaux pour les petites cuisines ou les food trucks, où l’espace est limité. Ils offrent une puissance adaptée à des volumes d’air réduits. En revanche, les modèles industriels sont conçus pour de vastes espaces de restauration comme les cantines scolaires, les hôpitaux ou les chaînes de restaurants, offrant des capacités d’extraction massives.

Choisir le bon système de filtration

Le système de filtration est un facteur déterminant du rendement global du caisson d’extraction. Plusieurs types de filtres existent, chacun ayant ses propres avantages et inconvénients.

Filtres à graisse

Ces filtres capturent les particules de graisse présentes dans les vapeurs de cuisson, protégeant ainsi le moteur et réduisant les risques d’incendie. Ils sont généralement fabriqués en acier inoxydable et doivent être nettoyés régulièrement pour maintenir leur efficacité.

Filtres à charbon actif

Idéaux pour absorber les odeurs, les filtres à charbon actif sont couramment utilisés dans les restaurants où la présence d’odeurs fortes peut être un problème. Ils nécessitent un entretien plus fréquent et doivent être remplacés périodiquement.

Filtres HEPA

Utilisés dans les environnements où la qualité de l’air est primordiale, comme les cuisines hospitalières, ces filtres capturent 99,97 % des particules en suspension. Bien qu’ils soient plus coûteux, ils offrent une filtration de très haute qualité.

Facteurs influençant le choix d’un caisson

Plusieurs critères doivent être pris en compte lors de l’achat d’un caisson d’extraction pour une cuisine professionnelle. Ces facteurs vont au-delà des spécifications techniques et incluent également des considérations pratiques et économiques.

Espaces et aménagements

La taille de la cuisine influence directement le type et la capacité du caisson à choisir. Pour les cuisines plus compactes, des modèles pliables ou modulaires peuvent être idéals, permettant une flexibilité maximale.

Budget et coûts d’exploitation

Outre le coût initial du caisson, pensez aux dépenses futures liées à l’entretien et à la consommation énergétique. Certains modèles sont plus onéreux à l’achat mais offrent des économies significatives sur le long terme grâce à une amélioration de l’efficacité énergétique.

Normes et réglementations locales

Chaque région possède ses propres normes concernant la qualité de l’air et les méthodes d’extraction des cuisines professionnelles. Il est primordial de se conformer à ces règles pour éviter des sanctions et assurer la sécurité de vos employés.

Niveau de bruit

Le niveau sonore généré par le caisson d’extraction est un autre point important, surtout dans des environnements ouverts où le bruit peut affecter le confort des employés. Recherchez des modèles spécifiés comme silencieux pour minimiser ces préoccupations.

Installation et maintenance

L’installation correcte et la maintenance régulière sont essentielles pour garantir le bon fonctionnement et la durabilité du caisson d’extraction.

Installation

L’installation doit être effectuée par des professionnels pour assurer que tous les composants sont correctement connectés et que le système fonctionne à pleine capacité. Des installateurs qualifiés veilleront également à ce que le respect des normes de sécurité soit maintenu tout au long du processus.

Entretien régulier

Une maintenance proactive comprend le nettoyage fréquent des filtres et la vérification des composants électriques et mécaniques. Un entretien régulier prolonge la durée de vie du caisson et assure son efficacité maximale en continu.

Dépannage

En cas de dysfonctionnement, il est crucial de pouvoir accéder facilement aux pièces internes du caisson pour effectuer des réparations rapides. Choisir un modèle avec un accès facile aux composants peut grandement faciliter le dépannage et réduire le temps d’immobilisation.